【1級~ビールの定義・原料~】ビア検（日本ビール検定）の過去問に挑戦! 問題編

問1 ビール酵母の名称

通常のビール醸造に使われる酵母サッカロマイセスとは異なる野生酵母で、ブレッドという略称で呼ばれることもある酵母名をカタカナ8文字で記せ。（記述問題）

問2 ホップについて

サッポロビールが約30年前に開発したホップが欧州のクラフトビール市場を席巻している。苦味を持ちながらもレモンに似た強い香りが特徴である、このホップの名称を次の選択肢より選べ。（2016年）

（a）フラノエース
（b）フラノゴールド
（c）ソラチエース
（d）ソラチゴールド

問3 ビールの酵母と発酵に関して

酵母と発酵に関して、誤っているものを次の選択肢から選べ。

（a）発酵の際に浮遊酵母が多過ぎると、ろ過が長時間かかる場合がある
（b）発酵で生成したジアセチルは、熟成の際に再び未熟臭を発しない成分に変換される
（c）ケルシュ、アルト、ボックはすべて上面発酵である
（d）アンカースチームビアは、本来低温で発酵されるラガー酵母で常温発酵を行っている

この問題は、日本ビール検定の協力のもと、たのしいお酒.jp編集部が掲載しています。